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超清新的柠檬酸奶面包,我爱! |

来源:格兰仕菜谱   时间: 2020-11-07

这道,味道真的特别赞。

它太清新了,哪怕吃过很多甜品,依然可以吃得下,依然会觉得美味。柠檬的香气和微酸的口感,都让它显得很特别。

虽然造型简单,但咬开来那诱人的柠檬酸奶馅儿,一定让你食欲大开!

松软面包配上酸甜可口的柠檬酸奶馅,真的好吃啊!

【柠檬酸奶面包】(4个)

配料:

面团:

150克,细25克,干(耐高糖)3克,2.5克,(全蛋液)20克,酸奶(原味全脂)85克,15克,半个柠檬皮屑。

柠檬酸奶馅:

酸奶(原味全脂)60克,细砂糖15克,鸡蛋(全蛋液)30克,8克,玉米5克,柠檬汁10克。

表面装饰:

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柠檬片4片,细砂糖15克,全蛋液适量。

准备工作的小提示:

食谱中用到了柠檬皮屑、柠檬汁和柠檬片,实际上我们只需要准备一个新鲜柠檬就完全够用啦。

首先处理柠檬。将柠檬洗净擦干,先切出4片完整的柠檬薄片。将切好的薄片跟15克细砂糖均匀混合在一起,腌制2个小时以上,腌制后的柠檬片是最右图的状态。

这一步可以一开始就准备,这样面包发酵好的时候柠檬片也就已经腌好了。柠檬片尽量切得薄一点儿。

用擦丝器擦出半个柠檬的皮屑。注意只需要擦柠檬表皮的黄色部分,不要擦到白色部分,不然会苦。

另一方面,准备柠檬酸奶馅。

将擦丝后的柠檬挤汁(直接用手捏出汁即可),取10克柠檬汁备用。

西安中际脑病医院治疗癫痫怎么样 有了解的吗> 在奶锅里放入柠檬酸奶馅的所有配料(酸奶60克,细砂糖15克,全蛋液30克,奶粉8克,玉米淀粉5克,柠檬汁10克)。充分拌匀。

如果你有君焙打蛋器,推荐用均质棒来拌匀,又快又好。如果没有,就用刮刀细心地充分拌匀。

然后将奶锅中火加热,不断用硅胶刮刀进行搅拌避免糊底。一直煮到锅中混合物沸腾,成为浓稠酱状。关火。将煮好的柠檬酸奶馅冷却后使用。

接下来就开始揉面了。

和 制作所有甜面包一样 ,揉出膜是绕不开的一个步骤。 将除黄油和柠檬皮屑外的所有材料混合揉成面团,揉至初步出筋后加入黄油,继续揉到扩展阶段(出膜)。最后加入柠檬皮屑,轻揉一会儿将柠檬皮屑均匀揉入面团即可。

可以手揉也可也用君焙厨师机揉面(用厨师机的话参考厨师机食谱上任何一个甜面包的揉面治癫痫病有什么偏方吗?步骤均可)。

揉好的面包盖上保鲜膜在30℃的温暖环境下发酵至2.5倍大。

加入了酸奶的面团发酵会比较缓慢,可能需要若干小时,请耐心等待。请以发酵后的状态为准(用手指沾面粉捅入面团,拔出手指后面团不塌陷也不回缩)。

发酵后的面团排出空气,重新变小。然后均匀分成4份,揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

将松弛后的面团压扁,擀开。中间放上柠檬酸奶馅。包起来,收口捏紧。

柠檬酸奶馅比较粘,可以用裱花袋将馅挤在面团中央,或者用勺子等工具。

收口一定要捏紧,避免露馅。

将包好馅的面团收口朝下放在铺了烤盘纸的烤盘中,进行最后发酵。35℃,湿度80%.发酵到2-2.5倍大。

可以在里放热水,关上烤箱门来创造湿看癫痫病南宁哪家医院好度。如果有君焙蒸烤箱,直接用蒸烤箱的发酵功能即可,蒸烤箱会自己创造湿度。

注意不要发酵过度。发酵后的面团会充满弹性,用手指轻压表面会回弹一半。如果用手指一压就塌陷了,说明发酵过度了。

在面团表面刷一层全蛋液。然后将之前腌制好的柠檬片放在面团顶部,就可以烘烤了。烤箱预热至上下火180℃,烘烤15分钟左右,表面金黄色即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间。

Tips:

1、根据面粉吸水性不同、酸奶的浓稠度等因素不同,请根据实际情况酌情调整酸奶的用量,使面团的软硬合适。使用超市中最普通常见的原味酸奶即可,不要用果味酸奶、脱脂酸奶等其他酸奶。

2、表面的糖渍柠檬片除了给面包装饰,也会给面包带来更浓郁的柠檬香味。柠檬片尽量切得薄一些。

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