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粤式打边炉的做法

来源:格兰仕菜谱   时间: 2020-10-14

大白菜1/2棵,水发鱿鱼1尾,肉片200克,虾300克,玉米300克,豆腐1块,青菜1把,鱼饺10个,水晶饺10个,高汤10杯

1、白菜洗净、切段,同高汤煮10分钟。

2、鱿鱼去皮切花刀片,玉米切小段,备齐火锅料后,将锅子盛装1材料置于加热器具上,煮开后放入火锅料即可。蘸酱:沙茶酱、蛋黄、辣椒粉、葱花、花生粉、酱油

汤锅内不需另加调味料,烹煮时食材会释出咸甜味。

斋肠:

原材料-粉皮

粘米粉4汤匙

菜油1汤匙<西安哪家医院治癫痫病/p>

玉米淀粉1汤匙

水12汤匙

原材料-馅:

水发云耳1/2杯

水发金针1/2杯

罐头竹笋1/2杯

水发冬菇5只

腌渍牛肉75克

香葱1根

斋肠:

一、把冬菇切成块、云耳摘成小朵,把水发云耳、金针、冬菇洗净抓干水后放入锅,开中火,煸干水分;

二、加入竹笋,再点入精盐约2/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1治疗癫痫最好的药/2茶匙,炒至材料入味,盛起备用;

三、在一较大的碗,倒入粘米粉4汤匙、玉米淀粉1汤匙、油1汤匙和水12汤匙成为粉浆,搅拌均匀;

四、用一大锅,把水烧开,用一方烤盘,在方烤盘上涂一层很薄的油,放入沸水面;

五、倒入粉浆,不要太多,刚好没过底就可以了;

六、等粉浆变得透明,在一边放入炒过的云耳、金针、竹笋和冬菇;

七、用铲子慢慢把馅料翻卷好卷后就可以上碟了,再淋上生抽、旁边伴上水焯青菜、撒上葱花即可提供食用,喜欢的可加少许辣椒酱,很棒的。

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牛肉肠:

一、把牛肉切薄片,放生抽1汤匙、盐1/4汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙,用手抓至起粘性,再加2汤匙水,再抓至水完全被吸收,静置30分钟;

二、把粉浆搅拌均匀,不要让淀粉沉底;

三、用一大锅,把水烧开,取一方烤盘,在方烤盘上涂一层很薄的油,放入沸水面;

四、如果担心粉浆铺得不均匀,可用烙饼推子推平;

五、等粉浆变得透明,放一边放上牛肉,堆成长条;

六、再用铲子卷成卷,盖上锅盖,大火蒸5-10分钟即可西安有哪些好的治癫痫病医院上碟,再浇上酱油、麻油,旁边拌白水焯的青菜,撒上葱花,正到痺。

一、成品图里有两种肠粉,有斋有肉的;

二、各种牌子的粘米粉质量可能有少许差别,有调粉浆时先做一盘试,如果太硬,应该酌情加少许水;

三、做斋肠时,馅料应预先炒好,等到入馅料后卷好就可以上碟了,不用再蒸;

四、做牛肉肠时,牛肉是生的,应该在被粉皮卷好后再蒸熟。

五、馅料的材料可以根据自己的喜欢来组合,但做法生熟料有别,如做斋肠与做牛肉肠,,牛肉肠就要多加一道蒸的工序了。

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