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煲汤达人必知的煲汤技巧菜谱大全

来源:格兰仕菜谱   时间: 2020-09-16

 

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  煲汤技巧
  
  煲汤药材需冲洗
  
  材的制作,多会经过干燥、曝晒与保存,可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前,湖北那个医院治疗癫痫最好以冷水稍微冲洗一下,但千万不可冲洗过久,以免流失药材中的水溶性成分。此外,中药材一次不要买太多,免得用不完,放久后发霉走味。
  
  煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫
  
  买回来的肉,切适当大小放入盆中,置于水槽中以流动的水冲洗,除了可以去除血水外,还有去腥、去杂质、让肉松软的作用,冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫,更可去除残留的血水和异味治疗癫痫病专科,也能消除部分脂肪,避免汤过于油腻。
  
  调味增美味
  
  如果喜欢清爽喝原味,可不加调味,若想调味的话,建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出,并加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。若是喜欢重口味,亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼,则可以酌量加姜片或米酒去腥。
  
  怎样加水有学问甘肃那家治癫痫#!好
  
  原则上,煲汤时加水应以盖过所有食材为原则,使用牛、羊肉等食材时,水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水,以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水,也应加热水。
  
  火候大小是关键
  
  通常先以大火,以一定的高温炖煮,尤其是有骨髓的肉类食材时,应先用大火将血水、浮沫逼出,以免汤汁混浊。待沸腾后,需要调至接近炉心的小火威海羊羔疯小发作治疗,慢慢熬煮,记住不要火力忽大忽小,这样易使食材粘锅,破坏汤品的美味。
  
  细火慢炖,但也不宜过久
  
  煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮,但并不是时间越长越好,大多数汤品以1~2小时为宜,肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主,就更不宜煮太久。

(责任编辑:夜�)

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