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酸笋烧鲶鱼

来源:格兰仕菜谱   时间: 2019-08-09

  材料:鲶鱼(536克)、酸笋(250克)、老豆腐(200克)、青椒(1只)、番茄(1只)、指天椒(10只)、青蒜(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)

  腌料:料酒(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、姜(5片)

  调料:油(1碗)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)

 做法: 

  1 鲶鱼斩成圈状,加入1汤匙料酒、重庆哪个医院专治癫痫1汤匙海天特级金标生抽王、1/3汤匙白糖和姜片抓匀,腌制15分钟。

  2 酸笋切成薄片,老豆腐切成0.5厘米厚的片;指天椒切半,青椒切成块,青蒜斜切成段;番茄放入沸水中汆烫,去皮切成丁。

  3 烧热1碗油,插入竹筷,待其四周冒细泡,倒入老豆腐块以中火炸至金黄色,捞起沥干油。郑州羊癫疯医那家治疗好>

  4 烧热2汤匙油,放入鲶鱼块以中火双面煎2分钟,加入1汤匙米酒,煎至鲶鱼肉色变白,盛起待用。

  5 烧热2汤匙油,炒香姜片、蒜瓣、青蒜和指天椒,倒入番茄块和酸笋片快炒3分钟,加入2汤匙海天特级金标生抽王、1汤匙白糖、1/2汤匙盐和1碗清水炒匀煮沸。

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  6 倒入豆腐块和鲶鱼拌炒均匀,以中火煮至汤汁近干,倒入青椒块拌匀,便可出锅。

  厨神贴士

  1、此菜要选用老豆腐来入菜,嫩豆腐质地细嫩,容易碎烂,不适合油炸煎制。

  2、鲶鱼体表的黏液较多,烹煮前可放入沸水中烫一下,或者用癫痫病吃什么药油煎一下,即可去掉黏液。 

  3、指天椒味道特辣,嗜辣者可按菜谱的份量来烹调,吃不了太辣的话,可减少指天椒的份量,从而降低辣味。

  4、鲶鱼的肉质肥厚,较难入味,与炸豆腐一同下锅后,加盖焖煮一段时间,可让鱼肉吸入汤汁的酸辣之味。

  5、鲶鱼富含蛋白质,营养丰富,加上其肉质细嫩、刺少和容易消化,特别适合老人、儿童和体弱虚损、营养不良者食用。鲶鱼有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,还是催乳佳品,是妇女产后的食疗滋补品。

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