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白萝卜炖羊肉

来源:格兰仕菜谱   时间: 2019-08-01

北京民谣:糖瓜祭灶,新年来到,北京人年夜饭吃什么?首先进入节日的食品是祭灶用的糖瓜、关东糖等小食品,胶状麦芽糖制成,甜中略有些酸味儿,在生活不太富裕的时代,这是极好的美食。而且,家中有了糖瓜和关东糖,预示着春节已经不远了。当然,灶王爷不食人间烟火,这种希冀灶王爷上天言好事,下界保平安的贿赂,自然成为孩子们的口中之物。老北京人,特别讲究过年,于是便有了:老婆老婆你别馋,过了腊八就是年,腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三,二十糖瓜粘,二十扫房子,二十炸豆腐,二十炖羊肉,二十杀公鸡,二十把面发,二十蒸馒头,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭的民谣。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等,都是春节老北京的美食。在今天癫痫大发作用药,这些都是家常便饭,但在五六十年代只能在过年时方可大饱口福。中医以为,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补甚壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等成效,因而羊肉历来被中国人看成冬天进补的主要食物。除了滋补,羊肉的厚味也让人馋涎欲滴,涮羊肉、炖羊肉、炒羊肉、烤羊肉串把戏百出的各式吃法也让羊肉倍受欢迎,实乃冬季养生保健不可或缺的重要部分。但是吃羊肉也有以下这些禁忌:

同一原料,于烹调方法和所制作的菜肴不同,有的进行飞水处理,有的不用,处理方法也有不同。羊肉本来是膻臊味较重的,潮州菜在处理除异味时,不是放到冷水里煮,而是投进沸水。红炖羊肉,有的飞水后再油炸,有的则不飞水。而用于清炖的羊肉,事先都经患得了癫痫,在选择医院的时候应怎么样选择飞水处理。用猪肠制作的菜肴,一般都要飞水,因为猪肠异味较重。但糯米猪肠因为要把糯米及其他辅料灌入猪肠里,只能用生猪肠,不能用熟猪肠,熟猪肠缺乏弹性和韧性,容易破裂,不能灌饱配料。因此事先只能把生料反复漂洗,再用清水浸,尽量消除其异味。广东人最解炖字,以水火相济达到食补并举,食医相助,重在养生。其炖品又分清补型和滋补强身型。清补型的有莲子炖鸡、清补凉炖瘦肉、西洋参炖竹丝鸡、鸡脚炖花生等;滋补强身型的有党参北芪炖竹丝鸡、淮山枸杞子炖狗肉、淮山枸杞子炖兔肉、高丽参炖鸡、淮山枸杞子炖羊肉等。

桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉哪些药物治疗小儿癫痫病比较好膻味。当归生姜炖羊肉羊肉,当归,生姜,葱白根,水适量,炖至羊肉烂熟,食肉饮汤。

在众多羊肉做法种,炖羊肉于在煮的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不丢失。因此,冬季到了,不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排,能起到益气补虚,下气化痰的作用。只需将羊排剁成厘米长,加入葱、姜,以慢火熬炖,再下萝卜即可。如果用砂锅来炖,风味更佳。老一辈湘菜大师都炒得一手响萝卜丝,王墨泉大师尤其厉害,微香酸脆,于刀工制作复杂,本着赢利为目的,多数餐馆都没有这道菜了!萝卜丝,最考湘厨刀工。用刨丝器,萝卜丝就丧失韧性,最好用刀切,抓盐,就脆了。东塘火宫殿总厨李灿称,月份该店推出萝卜丝肉丸,深受食客欢迎。以萝卜丝哪个医院能治癫痫的鲜嫩,煮鲫鱼,也是美味一道。湘菜中,经典的萝卜丝菜还有萝卜丝炒牛肉丝、萝卜丝炖羊肉、酸萝卜丝,此外,浏阳和菜中红白萝卜丝也相当可口。

如:鲫鱼汤、白菜奶子汤(白菜心五,奶五十,鸡汤)、萝卜炖羊肉、酸菜猪肝;各种水果;小米粥、玉米糊(以清淡为主)。冬天,很多人喜欢吃 锅仔 ,这也是炖 的一种。但吃时不要过于心急,一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生羊肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收,食后会导致四肢乏力。

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