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法棍面包_法棍面包的做法面包

来源:格兰仕菜谱   时间: 2019-05-18

做法式还是第一次,主要是觉得法棍不甜不香干硬不如台式甜入口绵软香甜。这次是跟着飘儿老师学做法棍,首先上网恶补了一下法式面包的做法,有了初步的印象后再做起来就得心应手了。

法棍面包

原料:高粉200克,低筋面粉50克,盐3克,酵母3克,冰水150克。

法棍面包的做法

1.将配方中的原料放入面包机桶内混合均匀,加入冰水,在搅拌桶里搅拌成面团。

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2.将面包桶取出,上盖潮湿布,面团在室温里25-30°做基本发酵,发酵至两倍大小。如为春秋冬季就直接在面包机内发酵。

3.基础发酵完成后,再次搅拌至扩展阶段,用手撑开可以拉出薄膜。

4.面团取出分割,用手向中间窝折几次放一旁初醒10分钟。

5.将面团擀成长方形。

6.由上商丘市老年羊羔疯治疗哪家医院好1/3处下折,边折边压

7.将面团掉个头再将上1/3向下折,还是边折边压

8.再将上1/2向下折,压紧

9.再折压一次后搓成长棍。

10.烤盘垫油布,放上搓好的面棍。

11.醒发至原体积2倍大时,用利刀一定要锋利划上几刀。

12.烤箱22沧州癫痫病什么医院好0度预热,入烤箱前喷水,中层烤30分钟。期间每隔10分钟在喷水一次。

13.外脆里软,久违了的麦香,好久没有闻到这个味道了。

美食小贴士

1.这个法棍面包烤制是要用蒸汽烤箱的,家庭制作没有必要买那烤箱,就喷水吧,其实也没起多大作用,我倒是觉得,要是经常做法棍到是可以找些小石子放在一个烤盘里,插在烤箱底部提前放进烤箱烤热,往石子上浇水产生蒸汽那要比喷水效果好,只是突发奇想没有实践过。

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2.现在是三伏天所以加的是冰水,因为是用面包机搅拌的面团,面包机的温度高,用冰水可以防止过度发酵影响口感。

3.折压面团的时候要用力压,压紧,一定要将里面的空气排出来。

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