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各种酱吃法大不同,快来学一学

来源:格兰仕菜谱   时间: 2018-07-16

  辽宁赵女士问:现在市面上酱的种类很多,比如黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱等,这些酱有什么区别?

  北京市食品酿造所高级技工张建答:甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱的共同点是通过米曲霉发酵制云南看癫痫病较好的医院成的,但在原料和用途上却有所区别。

  甜面酱是由面粉制作而成的。由于面粉经过发酵后产生糖类物质,会有蔗糖的甜味,所以叫做甜面酱。这种酱适合生吃,小葱蘸酱、烤鸭用酱、拌凉菜都是用的甜面银川治疗癫痫病专科医院酱。

  黄豆酱严格来讲是由纯大豆发酵而成,不含面粉,这种黄豆酱在东北较常见,被称作“东北大酱”,这种酱适合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大酱汤配料。除此之外,含有面粉的酱也被称为黄豆酱,主林芝癫痫病治疗的费用要是将65%的黄豆洗净蒸熟至糊状,然后与35%的面粉混合拌匀后发酵制成。这种黄豆酱可用于烹制各种菜肴,也可用来做炸酱面。

  在北方,只要黄豆酱没有被研磨,含有整粒或半粒豆瓣的就称为豆小儿患了癫痫病会出现什么症状瓣酱,而南方的豆瓣酱主要是以蚕豆、辣椒、食盐为原料发酵而成,根据口味不同,各地的豆瓣酱多少有些差异,如郫县豆瓣酱、云南豆瓣酱等,这种酱味鲜稍辣,既可以凉拌,也可以用于烹调配料。▲

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