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鲜味会让我们食欲大增吗?

来源:格兰仕菜谱   时间: 2018-07-16

  Sussex大学的一项新研究表明,香味会赋予食物“好吃”的感觉,同时也告知了我们这种“好东西”的含量。

  我们尝到的美味是由我们的第五感所感知,也就是味觉,我们尝到的其他味道还有甜、咸、酸、苦。盐(它释放类似的味道)是发现在肉中的一种蛋白质。谷氨酸盐在一些开胃菜中也存癫痫怎样治疗在,例如马麦酱,帕玛森和中。Sussex大学Una Masic博士说:“过去的研究表明,相对于碳水化合物和脂肪含量较高的食物,高蛋白含量的食物能够满足我们的饮食需求。所以,如果食物中蛋白质味道鲜美且能够满足人们的需求,那么在这项研究中我们不禁要问,食物本身的“美味”是否会影响人们随后的进餐量?”沧州羊癫疯要治疗多久p>

  近期刊登在《美国临床营养学杂志》上的一篇文章正在研究两种常见的食品添加剂对人们进食的影响。众所周知,和酸是产生“美味”的来源,在本研究试验中,这两种添加剂被放入到低能量的汤和高能量的五香萝卜汤(蛋白质和碳水化合物混合物)里, Masic博士测试了26个健康志愿者的饥饿程度,以及怎么治疗母猪疯他们在后一顿饮食中会吃多少。

  与没有添加鲜味的萝卜汤相比,志愿者反而对增加了鲜味的萝卜汤吃的较少。但是鲜味没有影响到志愿者饥饿的感觉,所以志愿者吃的更少却不会感到饥饿,是因为如果这个汤味道非常鲜美他们就会吃得少。

  高热量汤中鲜味的作用是非常明显的。该研癫痫大发作的危害有哪些究表明,至少在某些情况下鲜味会减少人们的食欲,所以高强鲜食物会帮助想要的人们来控制自己的饮食。Yeomans 教授说:“鲜味为何会有这种作用还尚未明确,我们将会通过更为深入的研究来解答这个问题。”


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