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食物相克的成因

来源:格兰仕菜谱   时间: 2021-10-12

从现代营养学角度来看,食物都是复杂的有机化合物,包括各种营养素和化学成分。食物进入人体后.由于消化液和酶的作用,其化学变化是极为复杂的,它们在吸收代谢过程中各成分之间更是互相联系、彼此制约的。它们之间的相互作用,不外乎3种基本形式:

(1)转化作用。即在特定条件下或由于酶的催化,一种营养物质转化为另一癫痫病要怎么检查啊种营养物质,如碳水化合物,蛋白脂肪,根据机体的需要而互相转化。又如在核黄素参与下色氨酸转变为烟酸等。

(2)协同作用。即一种营养物质促进另一种营养物质在体

内的吸收或存留,从而减少另一种营养物质的需要量以有益于

机体健康。如维生素A促进蛋白质合成.维生素c促进铁的吸<癫痫可以治得好吗/p>

收,维生素和微量元素硒,都能保护体内的易氧化物质等等。

(3)拮抗作用。在吸收代谢过程中由于两种营养物质间的数量比例不当,会出现一方阻碍另一方吸收或存留的现象,如钙与磷,钙与锌,纤维素与锌,钙与草酸、草酸与铁等等。

一般说来,食物在上述3种形式中,转化和协同作用大多对郑州癫痫医院那家好健康有利;拮抗作用对健康大多有害。

在人体必需的营养素中,存在许多拮抗现象,这些拮抗现象。往往通过含有互相拈抗元素的食物的吸收和代谢.造成这些元素的积蓄或缺乏而表现出来,如锌与钼、锌与铁、锌与钙、铜与钼等等,它们的含量在人体中都有一定的比值,比值变化,说明对应元素的过量或不足.有时会在人体中造成一定的后果。羊癫疯要怎么治啊这就形成各种各样的营养病。如果从食物相克的观点来看,也可说是一种慢性疾病。

至于食物之间拮抗的原因不外乎以下几种

(1)化学缔合。把营养素形成不易被吸收的物质如植酸与磷、锌、铜、铁等形成金属络合物;脂肪与钙作用产生不溶性钙皂等。

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