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空气感巧克力慕斯蛋糕的做法 |

来源:格兰仕菜谱   时间: 2020-11-07

喜欢吃那种有空气感的慕斯,一勺入口,基本像冰淇淋一般的化开,轻盈不留负担。找过方子,但很多都是用蛋白做的,对于没有加热过的蛋白实在是信心不足。所以这款空气感慕斯还是用了吉列丁片,只是用的量比平时少,所以脱模就有点小困难,我用了一个塑料的慕斯片,让脱模工作简单很多。

主料

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辅料

空气感巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

1.用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯,这个模子的大小是正方形,边长15CM,基本上是6寸的大小。
我用的是分蛋式海绵的方子:

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2.两个蛋黄中加糖A打散,

3.蜂蜜隔水加热后加入蛋黄中,拌均匀。

4.蛋白加糖B打到硬性发泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液体中,翻拌均匀,筛入低粉和可可粉,翻拌均匀,再与余下的一半蛋白混匀。

北京军海医院好吗 疗效会说话5.牛奶,黄油,黑巧克力5克,隔水融化,倒入第5步的蛋糕糊中,拌匀。

6.170度,烤12-14分钟,晾凉备用。

7.用了一个比较硬的塑料的慕斯片,按蛋糕体的大小围好四周,底部用锡纸围好。

8.现在是做慕斯体部分,先加河南癫痫病那里看比较好热牛奶200ML和100ML鲜奶油,煮开的时候离火。

9.在加热牛奶的时候,用一个碗打入蛋黄,加入糖C。牛奶和鲜奶油煮好后,直接冲入碗中,边冲边拌匀。

10.事先用凉开水浸泡软的吉利丁片加入。

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