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6寸小岛海绵蛋糕的做法 |

来源:格兰仕菜谱   时间: 2020-11-07

群磕海绵,这是我第一次参加群里的活动。用了小岛老师的方子,头天晚上做一个,出了点小差错只有5.5公分。今天中午心里痒的不得了于是又做一个,象迎接新娘一样把它从里接了出来,模子稍凉就迫不急待地脱模、拍照。当目光停留在6公分上面时,我都想哭了。想想从前自以为做成功的海绵的高度,简直想在上挖个洞钻进去。从昨天晚上的忐忑不安,到今天中午的“老怀大慰”,心情的跌宕起伏难以描述。感谢豆果的这个活动,感谢古总提供教程和方子,感谢群里各位同学的鼓励和支持。

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辅料

6寸小岛海绵蛋糕的做法步骤

1.牛奶 黄油加热,保持其温度在40度左右。

2.鸡蛋打到干净的无油无水的空盆里,打散。再加入蜂蜜、白砂糖,搅匀。隔热水加温至40度,保温。

3.滴几滴柠檬汁,开动打蛋器,开动高速拼命的打吧,打到提起打蛋器后,蛋液在打蛋头上能挂性癫痫该怎么治?住,慢慢滴下去的会保持一段时间形状。换低速,再打两分钟。

4.筛入低粉,用刮刀从盆子一边往下戳,沿着盆底铲至盆子另一边,然后边上上抬刮刀边翻手腕。刮刀提起,略转动盆子,重复上面的动作。直至面糊基本光滑。

5.铲出一点面糊,加入牛奶黄油混合液中,搅拌均匀。然后把拌匀的面糊加入打蛋盆,继续用上述手法拌匀。入模,震出大气泡。

6.烤箱预热,开烤。出炉后倒扣一会,脱模。完成

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1、蛋液时,我是先用低速把蛋液打出粗泡,然后开动高速。打蛋器是祈和最普通的一款,有四档速度,我用的一档和三档。
2、建议用深一些的盆子,这样打蛋头可以完全浸入到蛋液里,打发起来会很快。这个蛋糕的蛋液我用高速打了6、7分钟就好了,后面是低速2分钟,相当稳定。我是把蛋液温度升到40度以上后隔热水打发的。
3、牛奶黄油混合液一定要保持温度在40左右,可以高些,尽量不要低于40度。
4、加入低粉后,不是说非要拌到面颞叶癫痫饮食上注意什么糊非常光滑。挑一部分面糊和液体混合、再和大部分面糊混合的办法很好,大大减轻消泡的可能性。
5、烤的温度我没写,因为我家烤箱空间小(祈和KS-870)。我设的是150度(实际可能有160度多)上下火40分钟,然后最上层架烤网铺了一层锡纸,最后十分钟时去掉锡纸表面上色。大家要根据自己的烤箱来。
6、差点忘了说了,小岛老师的方子是三蛋用110克糖。我实在嫌甜,减了量的,据家里人讲甜度适中——可是他平时口味也蛮重的哎。

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