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怎么把肉炸得外焦里嫩-

来源:格兰仕菜谱   时间: 2019-12-03

  吃肉几乎成了人的一项基本的生理需求,有些人一天不吃肉就彻夜难眠,好像这个世界还欠他很多钱一样。

  更要命的是,肉还有很多种做法,不同的做法又会有不同的味道,所以,减肥成了这个时代的主题。

  还有更要命的,当一块肉上刀山下油锅的时候,香味会直线飙升,让人怎么爱都不嫌多。

  炸肉确实够香的,尤其是里脊肉。如果能够炸得外焦里嫩,那就更让人欲仙欲死了。下面的四个窍门,就告诉你怎么北京颠痫医院大全把肉炸得外焦里嫩。

  其实做出外焦里嫩的效果是很简单的,只要你把握好挂糊和火候这两道工序就可以了

  把肉炸得外焦里嫩的小窍门:

  1.切肉:

  在对肉类食材进行改刀的时候要注意两点:一是不要大小不一,要把肉类大小切得尽量均匀一些。这样才能保证不会出现成品生熟不一致的现象;另外癲痫病治好以后能开车吗还要注意的一点就是在切肉时要逆着肌肉组织的纹理来切,尽量破坏掉肌肉组织的纤维,这是使成品“嫩”的关键。

  2.挂糊:

  首先是淀粉的选择,大家用最便宜的土豆粉或玉米粉就可以了,完全没有必要去买太高级的淀粉。其次,包裹食材的糊要厚一些,这要求糊要调得要稠一点。通常我们将调好的糊抓一把在手上,这些糊不会像水一样迅速流走,而吃什么抗癫痫的药副作用小是慢慢地、甚至是成块的从手中掉落才算稀稠合适了。

  3.油温:

  最最重要的一点:炸肉一定要用高油温,这是保证外焦里嫩口感的关键!通俗的说,要到锅中的油微微冒烟了才可以把挂好糊的肉下入锅中,这样不仅仅可以迅速使肉受热定型,还可以避免“脱糊”现象的发生。

  癫娴病是什么症状视频EIGHT: bold">4.二次过油:

  当锅中的肉已经炸得定型发脆、微微变色的时候,要记住将食材捞出来一次。在捞出食材后要用铲子将粘连在一起的食材轻轻拍散、分开,并把已经定型发脆的“糊”再次拍松。之后,等待锅中油温再次升高到微微冒烟后再次将食材下锅炸至金黄色(注意,第一次捞出时食材应成微微发黄的颜色)捞出来就可以了。这个时候的肉一定是外焦里嫩的了,剩下的就是如何调味的环节了。

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