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烹饪肉类嫩化法

来源:格兰仕菜谱   时间: 2019-08-10

  食用油拌肉法:炒老牛肉片时,先在切好的肉片中下好作料,加适量食用油(花生油、豆油、菜油均可),拌匀,腌制半小时后上锅烹饪,牛肉软润可口,鲜嫩。

  姜汁拌肉法:生姜入钵捣烂,纱布取汁,将姜汁拌入切好的肉片、肉丝、肉丁中(500克肉加一匙姜汁),拌匀。腌制半小时后炒熘,成菜肉质鲜嫩,香味浓郁,并无生姜的辛辣味。
<癜痫怎样医治br>  白醋拌和法:爆炒腰花时,在改刀的腰花中放点白醋和水,拌匀,腌制15~20分钟,腰花自然胀发,成菜后无血水,清白脆嫩。

  食醋浸鸡法:炖老鸡、鸭前,先用20%~30%的醋水溶液泡2小时,文火慢煮,肉会由老变嫩。

  黄豆炖鸡法:炖老鸡、鸭、鹅时,加一把黄豆同煮,肉易烂,味西宁癫痫医院哪里好道鲜美。

  猪胰炖鸡法:炖老鸡、鸭、鹅时,将猪胰脏一块切碎与鸡、鸭、鹅同煮,肉易烂,汤汁美。

  雪里蕻炖肉法:炖老牛肉时,加少许雪里蕻同煮,肉易烂,味道美。

  硼砂拌肝法:爆熘肝尖时,事先将硼砂(又称月石,中药店有售)和白醋少许,与改刀的肝片拌匀,稍待片刻,上锅昆明治癫痫专业医院急火爆炒。硼砂能使肝尖脆嫩不老,白醋能使肝不渗血水。

  芥末拌肉法:头天晚上在切成小块的老牛肉中,撒上适量芥末(500克肉用一匙芥末)拌匀,第二天炖时洗去芥末。经这样处理的老牛肉易煮烂,肉质嫩。

  自制嫩化剂拌肉法:食油150克,食碱15克,清水500克。先将清水、食油入锅烧沸(油不爆汤),加入食碱,文火熬3分成人癫痫病如何护理钟,溶液呈乳白色,晾凉,盛入干净密封容器中备用。将切好的肉片与适量嫩化剂(500克肉2匙嫩化剂)、淀粉拌匀,腌制20分钟,上锅熘炒,成菜肉质鲜嫩、软润圆滑。

  啤酒淀粉拌肉法:肉片或肉丁用淀粉加啤酒调糊挂浆,成品格外鲜嫩,风味尤佳。

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