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便利店+书吧+餐饮,这种“复合型便利店”能成为可持续的商业模式吗?

来源:格兰仕菜谱   时间: 2018-09-12

记者出身的徐元文是位“零售业新兵”,但他创办的济南宜快宜慢便利店却探索出一种却区别于罗森、7-eleven等传统便利店的创新模式——即面积在400平方米,融入常规商品、书吧、、烘焙等多个业态的复合型便利店。


  宜快宜慢创立于2014年,此前以100平方米至150平方米的标准型便利店为主,单店日销一万元左右。由于规模有限,在便利店业态大军中,宜快宜慢名不见经传。

  2016年,徐元文决定开出复合型门店,其差异化竞争力有所凸显。他在400平方米的经营面积中,融入便利店、书吧、餐饮、烘焙等多个业态。随后,宜快宜慢的“复合店+标准店”双线战略逐步落地。

  这一方面使得宜快宜慢“ ”提升,得到绿地、万科等知名开发商的青睐。另一方面,复合型门店为宜快宜慢开辟出新的盈利机会点。据徐元文表示,目前开出的3家复合型门店,日均销售三万元左右,已经实现单店盈利。

  但对比业界常见的标准型便利店,复合型门店的房租、人力成本更高,开店速度更慢,且坪效相对较低。甚至这一问题在宜快宜慢管理层中间也产生不同看法。比如,宜快宜慢副总经理李晓鸥曾表示,“要把门店经营面积从400平方米减到150平方米,我肯定会砍去占地 多的书吧、文创板块。”

  复合型便利店能成为可持续的商业模式吗?它盈利的逻辑在哪里?实地走访宜快宜慢。我们认为,有三个问题值得关注,即宜快宜慢是否存在由标准店“养”复合店现象;他们的商品力、运营力及标准化能力,能否支撑其快速扩张;以及对于区域零售企业来说,类似于宜快宜慢这样的创新商业模式,是否具备借鉴意义。


  “大小店型”双线发展借复合业态获取潜在收益

  据宜快宜慢官方透露,当门店数突破50家之后,或可实现总部、单店共同盈利。按照规划,宜快宜慢复合店与标准店的门店数比例将趋近于2:8。由此可以看出,标准店短期内必然南昌哪个医院看癫痫是宜快宜慢的主要盈利点。复合型门店,将发挥对接战略合作方、塑造品牌影响力以及引导消费习惯等职能。

  徐元文说“宜快宜慢相当于建造一块商品池,由书吧、餐饮、烘焙等业态充当内部商品。根据门店所在商圈、物业结构以及对标客群等因素,宜快宜慢会将其自有组合,衍生出便利店+书吧+餐饮;便利店+餐饮+烘焙等模式。”

  目前来看,餐饮业态几乎是所有宜快宜慢门店中的必备板块。它通常为8至12种早、午餐品类,用来对标CBD商圈上班族的用餐需求。“我们希望为顾客营造一种听着音乐,看着微信,排着队购买快餐的消费场景。”据李晓鸥透露,在美联广场店中,宜快宜慢的餐饮、便利店销售占比分别为50%。

  但从这一层面来看,宜快宜慢目前存在两处矛盾需要平衡。其一是门店客流峰谷差值太大,使得员工配置难以提升性价比。其二是餐饮+书吧区域需占据50%左右的门店面积,对于强调坪效的便利店业态来说,物业承租压力相对增大。

  对此,徐元文回应称,“餐饮业态本就需要一定的员工配置,宜快宜慢通过早、午高峰已经获取了一定收益,加上便利店常规商品销售,足以支撑门店的人力架构,并且能够盈利。”

  以美莲广场店为例,了解到,该门店物业一年房租在70万左右。店内分为三个区域,便利店区域配置有4名员工、餐饮前台、后厨各有三名员工。按照济南地区3000元左右的便利店平均薪资计算,其人力成本每年在40万元左右。另外从时间成本来算,宜快宜慢开一家标准型便利店只需10天,而复合型门店的前期筹备长达3个月。

  如此高成本运作,徐元文为什么坚持布局复合型门店?原因或在于三个方面。在潜在收益方面,宜快宜慢意图借便利店+书吧+餐饮等业态组合方式,将门店改造为一种迎合年轻白领的生活方式店。且不论具体经营效果,这一举措确实吸引了绿地、万科等产业方关注。

  “试想一下,万科的房价为25000元/平方米左右,在济南属于中高端住宅区。你在里面开一家夫妻老婆店,相对来说有些不搭调。”徐元文分析称。因而,宜快宜慢一方面借此与上述产业方达成合作,提升其品牌影响力;另一方面,宜快宜慢甚至南京最好治癫痫病医院能在新店培养期,在部分地产项目合作中,获得有价格优势的物业支持。

  在实际经营过程中,宜快宜慢通过联营等方式摊薄运营成本。李晓鸥告诉记者,“门店中的烘焙、文创、餐饮等板块为联营。我们会与合作方存在联营扣点与外租区经营两种模式,当业绩超过预期点,则采用扣点分成,反之则收取保底租金。”在此基础上,宜快宜慢会逐步优化合作商,使其在产生引流效果时,随之带动门店业绩。

  更重要的是,宜快宜慢有23家标准型便利店,是其培养复合型门店的基础支持。据了解,标准型便利店单店日均销售1万元左右,高于本土便利店单店日销4700元的平均水平。


  选择性“拷贝”7-eleven以百万级加盟门槛提升品质

  “7-eleven、罗森等日资便利店已经形成了一套行之有效的运营逻辑,新兴的本土便利店企业没有必要全部创新,你只要努力的学习复制就可以。但框架是别人的,内容还得自己填充。以鲜食品类为例,如果你把上海7-eleven、全家畅销的饭团、寿司、沙拉等品类拿到济南来卖,一定会死。因为济南人不吃冷餐。”李晓鸥告诉《第三只眼看零售》。

  为此,宜快宜慢在选址、运营以及搭建供应链体系等环节,以7-eleven的标准化模型为基础,逐渐摸索出自己的操作逻辑。

  举例来说,宜快宜慢的选址标准大体上会参考四个因素。

  其一是周边客群应以年轻人为主,例如网络科技公司扎堆的CBD办公区;

  其二是竞争业态调研,举例来说,济南当地的另一家连锁便利店品牌为统一银座,在济南主城区中开有150多家门店。宜快宜慢在选址时,便会有所规避。

  其三是房租成本,综合来看,宜快宜慢门店租金 低在单日每平米1.5元左右, 高可达单日6元/平方米。

  其四是物业结构,因为有餐饮业态,宜快宜慢会考虑380V电压、上下水结构、能够容纳堂食区域的门店面积等因素。为做到标准化复制,宜快宜慢甚至会要求物业门头宽度 低不得少于4.8米。
<宣武医院同军海癤攻勊br>   走进宜快宜慢门店可以看出,其便利店板块的商品结构与日资便利店品牌较为接近,但在单品上具有差异性。举例来说,东源大厦店属于办公区门店,却有拖鞋、400Ml洗发水等社区店中的常见单品。据该门店相关负责人介绍,上述单品并非一开始就有,也是通过商品汰换机制增加的特色商品。

  了解到,宜快宜慢每两周进行一次商品更新,他们会参考动销率、必需品类、天猫等电商搜索排名、竞争业态市调、网红商品等因素综合选品。

  以食品为例,宜快宜慢组织了一伙“吃货达人”,由5至10名各个年龄段的消费者组成,根据他们的意见反馈确定是否上架。但面对创可贴、碘酒、牙刷等单品时,因为它们属于必需品类,即使动销率相对较低,宜快宜慢仍然会保留。

  一位熟悉徐元文的友人表示,宜快宜慢初创时,只有一家门店,面对供应商几乎没有任何话语权,只能现金采购。为此,宜快宜慢的商品采购更为谨慎。发展至今,宜快宜慢逐渐过渡到向上级代理商进行账期采购,要求他们将商品统一配送至仓储中心。

  为了提升配送效率,同时降低门店库存压力。宜快宜慢有一套配送机制,例如针对饮用水、方便面等批量销售的单品,采用整箱配送,但对于大部分单品,宜快宜慢也能做到拆零配送。其中常规商品两日一配,低温商品、鲜食等品类一日一配。

  但是,走访了两家复合型门店和一家标准型门店,发现部分品类存在缺货现象。我们推测,这或许与门店无法精准测算订货量有关,为降低报损率,只能让货架缺货。

  为此,宜快宜慢要优化供应链的稳定性,扩大门店规模,提升采购量即成为必要前提。因而,开展加盟也是他们更新的业务重点。据李晓鸥透露,宜快宜慢将采取紧密型的托管式加盟,加盟主只需承担加盟费、开店成本,物业房租、人工等运营费用,总部可代为经营,使其获得门店分红。“我们目前已开出两家加盟店,未来或将直营店与加盟店比例控制在2:8左右。”

  值得注意的是,开一家宜快宜慢复合型门店需要一百万元左右,明显高于美宜佳等本土便利店品牌五六十万的开店成本,这无疑提升了加盟门槛。但在宜快宜慢看来,其目标加盟者并非是以夫妻老癫痫病人发作前兆婆店经营者为代表的个体户,而是面向有稳定工作,具备财务基础,有投资意向的企事业单位中高层。

  “只有这样,我们才有可能把控加盟店品质,同时提升开店速度。”徐元文表示,“我们对加盟店的管理甚至会细化到灯光控制层面,标准便利店的灯光色温应该在6000K左右,为正白光,从而突出商品;但在餐饮区域,宜快宜慢就要将色温控制在3000K以下,使其呈现出暖白光。”


  业态组合或为表象差异化策略才是转型根本

  宜快宜慢能够获得绿地、万科等产业方关注,一大原因在于它提供了济南市场此前没有的业态组合。这是他的差异化竞争力,但未必能够为区域零售企业所复制。综合经受市场检验的各种创新业态来看,差异化是实体零售业的转型根本,但并非仅限于商品,而是能够延伸至业态、价格、服务甚至空间设计等多个层面。

  如同生鲜传奇总经理沈华峰所说,“什么是差异化,你把同品质的商品做到价格 低,这就是更大的差异化。”这一策略使生鲜传奇成为价格杀手,在千里之外的福州,也让永辉超级物种下分的各个工坊业绩飘红。以鲑鱼工坊为例,由于能够通过食材处理、供应链管理以及售卖方式等手段,将三文鱼零售价做到低于海鲜市场批发价,鲑鱼工坊首店开业时即可做到单店日销30头三文鱼。

  在商品方面,对标单一品类,获取差异化竞争力也是不少便利店品牌的主流选择。例如全家、罗森等日资便利店以鲜食著称,南京苏果好的便利则将重点放在了自有品牌开发板块。随着宜快宜慢的门店数不断增长,如何寻找持续可合作的联营方,也是一大难点。为此,他们计划不久后将自有品牌开发提上日程,或将从商品、鲜食、书吧、清吧等多个方向进行尝试。

  “举例来说,人们愿意去诚品书店,是因为它代表了一种生活方式。我在便利店中引入书吧元素,也是希望能够突破本土便利店照搬日资品牌的怪圈。”徐云文告诉记者,“我是记者出身,从2014年开始做便利店,算不上老零售人。但或许也因为这样,我没有大多数实体零售企业遵循的传统基因,反而更敢于另辟蹊径。”

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