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快餐选址,决定生死的事

来源:格兰仕菜谱   时间: 2018-09-12

开店,选址是头等大事。店里装修不好可以换,服务员不好可以换,菜品不好可以换,唯独选址是不能说换就换的。选址选不好,再好的装修、再好的服务、再好吃的菜都没用,没有顾客,没有营业额,一切都是0。

  所以选址这个事,有一定规模的餐企,至少要经过开发部、营运部双重评估才可以。如果你是个小公司,选址就请老板亲自出马,说的直接点从老板口袋里掏钱开店,老板你不负责谁能对你负责。

  走过快餐二十年,选址这个事,如同吃饭睡觉一样平常。也曾在上海南京东路上开过店,也曾进到南京万达圈过地,几百家的成功选址,这么多年靠的不是经验,仍旧是科学。在选择店面的时候,有一些特殊的商圈,充满了诱惑同时又暗藏着杀机。选与不选?拼的是科学的方法+专业的分析。几类特殊的商圈怎么跳过坑,看招:

  A、批发市场商圈

  批发市场商圈,是做快餐的人经常觊觎的商圈。为啥?还不是因为人多。不说那么多进货的人,单单是做生意的守摊位商户人数就足够了。这个商圈的顾客分为三类,一类是商户,一类是进货的人。三类是劳工。这类商圈你进还是不进。答案是不进,说说理由:

  1、大多数批发市场,都是早上4点上班,下午1南阳市哪个医院治疗癫痫病专业5点下班。作为批发集散地,基本上13点之前是 忙的时候,即使到了吃饭的点大多数人都不会放着生意不做跑出去吃饭。到了15点下班的时候,晚餐还没有开餐,一天能正经做的生意可能就是两餐;

  2、批发市场里面商户如果生意好是没有时间到外面吃饭的。如果生意不好,大多数商户选择的是自己带饭或者带个电饭锅自己煮饭。生意不好很多人都不愿意在吃上花太多的钱。还有一部分人想着就中午一顿饭,糊弄一下填报肚子就好。所以,不难理解为什么批发市场附近二荤一素十元快餐生意为什么那么好了。

  3、再说进货的人。做小本生意的人,大多数进货的时间都比较紧张,因为一出来进货,意味着店就要关门了,所以很多进货的人都是来去匆匆的,大多数进货的人都是进好货速度走人,没时间也没心情做下来像模像样的在批发市场旁的快餐店吃个饭。

  4、至于批发市场里发包、发货的伙计们。我觉得还是不要指望他们会成为你的主流消费群体,毕竟挣辛苦钱不易,吃一顿快餐就差不多是一家一天的伙食费了,宁可晚上回家喝点小酒吃点小菜,中午吃饱就好能省就省。

  编者按:站在什么山头就吆喝什么歌,批发市场这个商圈,不是人多就可以,还要看人的消费习惯、消费心理和消费时段

  B、火车站商圈睡眠型癫痫怎么治疗>
  一个城市人 多的地方就是交通枢纽了。这个商圈人流数量和租金是绝对的成正比。换句话说,你没有一定的客单价支撑,是没有办法支撑高房租的。看看上海虹桥高铁站出口处的快餐店,有一家算一家,价格都比同品牌的其他门店提高20%以上。有的快餐企业根本就不拿这样的店做盈利考虑,权当投放广告了。所以,没点实力和知名度的快餐企业,更好别轻易去混这个商圈。

  曾经有个新创品牌水饺快餐的老板,选址选在了火车站旁,看着店外一波又一波走过的人说"这里这么多人经过,怎么也能进一个二个吧?"这个只有150平方的门店,房租金40万,转让费40万,开业后一天的营业额不到3000块,每天从店门口经过的人大概2-3万人。门口蜂拥的人群和店内稀稀拉拉的顾客形成了鲜明的对比,欲哭无泪呀。

  编者按:选店面,看商圈千万不要被表面上的“人"所迷惑,看似人很多,有可能都不是你的菜

  C、写字楼商圈

  说到这个商圈,毕竟白领们不可能带饭,有消费能力,也有消费时间,不选这个还能选什么?这个商圈不是不能选,但是一定要仔细测算、要慎重。

  1、看写字楼的作息时间。如果写字楼是早九晚五上班节奏的,毕竟再好吃的快餐,早餐可以吃,中餐是不得不吃,晚餐治疗癫痫能治好吗都是聚会和休闲的时间,吃快餐的人少之又少。所以一天只能做2餐半;

  2、如果写字楼稍微高端一些,入驻的公司相对来说都是比较规范的。规范的公司周六日双休节假日休息,这样算来一个礼拜只能营业5天时间;

  3、还要看写字楼里是否有食堂或者其他竞争敌手,写字楼里如果还有食堂,那必须要去吃一下,如果口味、环境都不比你逊色,价格又比你有优势,你就要多考虑一下了,毕竟是直接竞争对手,吃快餐口味和价格是非常重要的两个因素;

  编者按:写字楼商圈,需要综合的测算,一天营业2餐半,一周营业5天,是否还有盈利的空间。内部管理很重要,菜品口味绝对要硬,毕竟是固定商圈的客人。

  D、纯社区商圈

  这个商圈,适合做快餐吗?十年前,估计没人敢选这样的商圈,但是随着城市化进程和社区规模的不断扩大,社区的消费人口已经逐步发生了变化。这个商圈在选择的时候需要注意一下几点:

  1、更好是商业社区型即社区有配套的小型超市、菜场,周边有一定的商业配套,因为有商业配套的社区,商业的活跃程度高,易于吸引客户和留住客户;

  2、更好是大型社区即社区至少有2000户以上的住户,人口基数越大,按照相对的人口捕捉率来说宜春癫痫病医院治癫痫,进店的客户就可能越多;

  3、社区房价更好是居于城市中上水平,社区的房价决定了社区人口的消费能力,消费能力决定了快餐的消费单价。未来十年,快休闲餐会成为快餐的升级的主流,快休闲餐不是以“质优价廉"赢得顾客,而是“超高行价比”取胜顾客;

  4、社区店门口要有一定数量的停车位,人们的交通出行,私家车已经日趋成为主流,快餐便利和快捷是人们就近选择很重要的两个因素。门口如果有停车位,意味着消费半径又扩大的一倍。

  选址是个体力活,不要被经验和感觉所迷惑。俗话说"没有调查就没有发言权”。商圈是一步步走出来的,哪里是核心商圈?哪里是次核心商圈?核心商圈有几个写字楼?每个楼层都是什么样的企业在办公?员工的平均工资是多少?写字楼的租金是多少?小区一共分为几期?每期销售价格多少?小区入住率多高?小区各个年龄段人口占比等等。诸如之类的问题要花费5-7天的时间才能做一个详尽的调查。

  在选址上,没有详尽的、科学的评估报告,是不能轻易下好与不好的结论的。近几年快餐的房租占比已经占到总投资的40%以上。建议有能力的公司一定要进行多重评估、减少风险。没有评估能力的公司可以将这项工作交给专业的公司来做,让专业的人做专业的事,不是为投资增加成本,而是减少投资风险。

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