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餐饮服务员的分工越细越好吗

来源:格兰仕菜谱   时间: 2018-09-12

随着现代企业管理的发展,企业内的分工越来越细,企业的制度也越来越完善。但是,许多企业在推行现代化管理体系以后会出现“分工越来越细,人员越来越多,工作却越来越差,有的工作还是没人做”的情况,实行新的管理制度之后,管理者感觉不如旧制度效率高,员工也不如以前好管。分工细了之后,责任和义务都数字化、清晰化了,员工变得斤斤计较,什么事情都想分清,很多事情却很难分清,造成了员工之间的矛盾,也给服务员的管理带来了困难。那么,这种越来越细的分工到底是进步了,还是将管理表面化了?
  
  其实,虽然这种现代化的管理带来了各种各样的问题,但是,它确实是企业进步的表现。传统小型企业的管理是相吉林看癫痫病的专科医院在哪里对粗放的,虽然很人性,但是约束力不强,其效力更多是靠人性、靠员工自觉、靠企业感动员工来完成工作。而管理者对饭店的管理,更多是靠管理者的个人魅力来底得员工的信任,实现管理的效果。而现代化的企业管理,更多靠的是制度和规定。企业制定一些明确的条款,规范大家的行为,责任和义务都很清楚。因此,管理上的人情逐渐减少.员工的工作也越来越理性,原来多干点少干点没什么,因为是大家一起干。现在有了具体的分工,员工必须要干完自己分内的工作,承担自己的责任,才能拿到工资或者奖金。这种情况下,员工就要求“公平”“合理”,对“不合理”的地方,就要计较,就会产生矛盾。产生了矛盾就要解决,这时就会有一些新的制度应运而生,宝宝癫痫怎么样治疗饭店的管理就会有一个新的提升。
  
  管理升级
  
  当运行新的管理机制遇到问题的时候,不应该迎难而退、变回过去,而是要想办法完善骨理系统.改进不适应的地方,并根据实际情况对制度进行创新,直到找到行之有效的管理系统为止。比如,在制度完善的过程中,多采取一些表扬和奖励。对一些在新制度中表现良好的员工,对那些默默接受新制度、工作表现始终如一的员工进行表扬和奖励,从而变相告诉员工“什么是对的,什么是错的,做了什么事情可以受到奖励,做了什么事情要受到批评或处分的”。但在这个阶段尽量不要批评或少批评,更不要轻易处分那些不支持新制度的员治疗羊羔疯的医院工。更不能随意去开除不听话的员工。甚至还告诉员工这是“杀鸡给猴看”,这样只会让你的管理变得越来越糟。
  
  那么,我们究竟应该分工细一些好呢,还是粗犷一些好呢?
  
  不是所有的企业都适合分工细致,一些小一点的餐厅就不能分工太细。一来分工太细用人太多,成本太高。再则分工太细会让餐厅没有人情味。服务人员会觉得工作不累,心累。因为分工就要有检查,检查就要有明确的责任,这样就会出现小企业的大企业病,使工作越来越难开展,整天都会被工作本身困住,没有太多心思用在顾客身上了。
  
  那么,假如企业已经做了很明确的分工,应该怎么来激励员工呢?
  <专业癫痫病医院有哪些br>  激励员工有三个层次。
  
  一是部门提升类工作,面对这一类工作,只奖不罚。即使员工做不好也不要罚,做好了就奖。因为你还要指望他们继续提升,所以只奖不罚。
  
  二是店长要求共性提升类工作,面对这一类工作,非奖即罚。因为这样才能让员工知道哪些工作是必须要做的,做好了就奖,做不好就罚,奖罚分明。
  
  三是老板要求必须提升的工作,面对这一类工作,只罚不奖。做到了是应该的,做不到一定要罚的。
  
  餐厅只有这样员工才能形成一个比较正面的价值观,也才会形成一个良性的循环圈。
  
  

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