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炒虾仁如何不碎不糊烹饪技法健康养生

来源:格兰仕菜谱   时间: 2018-06-30

要使虾仁时不碎不糊,要把好“三道关”:

第一,剥出虾仁后,要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙;

第二,用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加一勺精盐拌匀,放上半小时,如有冰箱能放入冷藏室里,那更好。

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第三,在炒时,打入1至2只蛋清,让经绞干水迹的虾仁放在里面,搅拌透,都沾上蛋清液后再入油锅翻炒,如此,在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜,翻炒时自然不易碎了。若能正确掌握好这三步,那么炒出来的虾仁,色白如玉且肉头坚韧、吃口鲜,也避免了碎、濮阳市看羊羔疯去哪家医院好糊二大弊端,做到色、香、味、形俱佳。

 

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