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鳖血,鳖肉,鳖胆酒健康饮食健康养生

来源:格兰仕菜谱   时间: 2018-06-30

  鳖,北方人俗称甲鱼,南方人则称其为鼋鱼、水鱼或团鱼等,因鳖独产于我国境内,它还有一个响亮的大号,叫“中华鳖”。

  鳖是一种状似龟形的爬行动物,习惯于生活在河湖池塘和沼泽中,喜食小鱼、小虾及母螺等物。鳖的腹部通常呈浅白色,头部和背甲则呈褐色,且甲壳坚硬异常,无纹。有不少人称鳖为“王八”,其实这是一个错误的概念。“王八”一词的由来是指乌龟而言,而绝非指鳖,真有必要为鳖正一回被玷污的名份。

  鳖与龟的最大不同是龟可以被当作宠物拿来豢养的,连小孩子都可将它放在掌中随意把玩,而鳖则不同,鳖有一种张嘴咬物不松口的习性,因此,没人胆大到敢与鳖零距离亲密接触。曾有厨师做过这样的试验,把一只鳖放在菜墩上,用一根竹筷在鳖头前额叶癫痫治疗约3.3cm左右的距离引诱它,那鳖毫不客气,一伸脖子就将筷头狠狠咬住不再松开,以至于将它的脖颈拉长后一刀剁下去,那鳖头仍孤零零地挂在筷头上久不松口。许多厨师就是利用鳖的这种习性完成了宰杀的过程。当然,也还可以将鳖的腹部朝上放在菜墩上,待鳖伸长脖颈将头用力抵住菜墩欲翻转身体时,快速用刀剁掉其头部。这时便有血水从其颈部浸出。此时可将鳖颈倒置,把血水控入盛水的杯中,用竹筷缓缓地将血酒搅匀,就可慢慢饮用了。

  说来可怜兮兮,我虽在司厨多年,但终因不善饮酒而未能如愿以偿地品味到鳖血酒的精华所在。直至有一回父亲过生日,有朋友拎着刚被宰杀的鲜鳖与血酒赶到祝寿时,方浅尝辄止地品味出鳖血酒果然名不虚传。那鳖血酒下肚后不久便觉得精神焕发了,有一种脑清眼亮的感觉油然而生,真正令人称奇不已。

  鳖血,常作为剂为人体21岁男孩癫痫治疗能看好吗所吸纳,经常少量地饮用一点儿低度的鳖血酒可软化血管,对贫血和供血不足引起的四肢发凉、虚弱、脑神经衰弱等症,有一定的作用。

  鳖肉,其成分颇为丰富,每100g鳖肉中含蛋白质约17.5 g,除含少量脂肪外,还含有维生素a、硫胺素及钙、磷、铁等矿物质,是滋补人体所需营养的美食佳肴。学认为,鳖肉味甘,性平和且滋腻,具有养阴清热、平肝息风之功效,无论是身体虚弱还是久病初愈之人,但凡是气虚兼有阴虚或疲乏无力的,都可以经常少量食用鳖肉进行调理。

  鳖肉本身虽营养丰富,但若是单独烹调食用则未免有些形单影只了,味道也略显不够丰美,倘若能够与少量鸡块或肘肉同锅而煨,再佐以少量黄酒、葱姜、盐味、胡椒粉调之,其醇厚滋味都更加浓郁芬芳,精美绝伦。

  善烹鳖肉佳肴者,自然对烹调的器具也极有讲究,除治疗癫痫病的方法烧制外,其煨炖鳖肉的器具当以选择砂锅、瓦罐或不锈钢锅为佳。

  俗话说的好,药补不如食补,食补不如吃点苦,适当地服用一些含有苦涩味道的可食之物,可以达到祛火降热的目的,鳖胆即是这样一种苦涩的食物。将鳖胆置于低度酒的杯中,用竹筷将其戳破,便有黄绿色的胆汁从胆囊中溢出,在酒水中沉沉浮浮,用竹筷将酒水搅匀,待胆汁与酒水充分融合后,就可饮用了。鳖胆酒还具有利肝解毒、止咳的功效。

  鳖,可以说全身是宝,包括甲背、头骨和脂肪都可以人药,用生鳖壳50g、牛膝50g、生白芍40g,水煎服可治高血压;鳖头两个,文火焙干研末,与补中益气汤加赤石脂、枳壳煎水服可治妇女子宫下垂;而将鳖脂用文火烤油后,涂抹于被烫伤或被蚊虫叮咬的患处,有消肿止痛的功效。

  鳖,既是一款美味,也是一种不可多得的入药之癫痫病频繁发作怎么治疗材。

 

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