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沸腾水煮鱼的做法_沸腾水煮鱼怎么做_沸腾水煮鱼的家常做法

来源:格兰仕菜谱   时间: 2018-06-01

 

 

材料:草鱼一条(2-3斤),自发豆芽300克,干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减),花椒15克(根据嗜麻口味增减),郫县豆瓣酱30克,大蒜10瓣,姜一块,胡椒粉一小勺,蛋清1个,料酒10ML,淀粉20G,盐适量,油200ML


做法:

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1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。


2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟


3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段

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4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部


5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟


6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味

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7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用

8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味


9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)


10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
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10、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。


11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中


12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可 

 

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